प्रोटीन पाउडर का प्रभाव: अंडा सफेद पाउडर जैसे जेल, पायसीफिकेशन, पानी प्रतिधारण, वसा संरक्षण, आदि, उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए हैम और अन्य मांस उत्पादों और तत्काल नूडल्स के लिए जोड़ा जा सकता है अच्छा कार्यात्मक गुण, है ।
1. जेल सेक्स
जेल सेक्स यह व्यापक रूप से मांस उत्पादों में इस्तेमाल कर सकते हैं । मुख्य संकेतकों में से एक मांस उत्पादों की गुणवत्ता को मापने के लिए लोच और टुकड़ा करने की क्रिया है, और उत्कृष्ट लोच मायोसिन से आता है और नमक के बाद इसके अलावा-डीप प्रोटीन । उच्च अंडा पाउडर की जेल ताकत लोच और मांस उत्पादों की टुकड़ा करने की क्रिया पर स्पष्ट प्रभाव पड़ता है ।
2. पायसीकरण
अंडा सफेद में प्रोटीन की विशेषताओं और प्रसंस्करण में उचित गर्मी उपचार प्रोटीन आंशिक अध: पतन, हाइड्रोफोबिसिटी और पायसीकारी गतिविधि सूचकांक अध: पतन के बाद बढ़ जाती है, सतह तनाव कम कर देता है, और पायसीकरण अंडा सफेद से अधिक महत्वपूर्ण है, जो तेलों की एक बड़ी संख्या के साथ संयुक्त किया जा सकता है ।
3. अवशोषण और पानी और वसा की अवधारण
अंडा पाउडर के अच्छे जेल विशेषताओं हाइड्रोजन बांड द्वारा पानी के अवशोषण में सुधार कर सकते हैं, आसंजन बढ़ाने के लिए, मजबूत जाल संरचना पानी और वसा का एक बहुत अवरोधन, बहुत पानी और वसा के लिए मांस उत्पादों की अवधारण क्षमता में सुधार कर सकते हैं ।
4. अन्य
अंडा सफेद पाउडर मांस उत्पादों को जोड़ा उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं, शेल्फ अवधि का विस्तार, और उत्पाद पोषण को मजबूत बनाने, इसी तरह, नूडल उत्पादों में अंडा सफेद पाउडर की उचित मात्रा के अलावा, लस में सुधार कर सकते हैं, प्रोटीन सामग्री में वृद्धि, बनाने उत्पाद अधिक लचीला लग रहा है ।