मट्ठा पनीर या कैसिइन के उत्पादन का एक उप-उत्पाद है, मट्ठा कुल ठोस कच्चे दूध के कुल शुष्क पदार्थ के आधे हिस्से के लिए जिम्मेदार है, इसके मुख्य घटक लैक्टोज, मट्ठा प्रोटीन, खनिज और इतने पर हैं। मट्ठा प्रोटीन कुल दूध प्रोटीन का 20% है, और दूध में विटामिन और खनिज भी मट्ठा में पाए जाते हैं।
एक उच्च पोषण मूल्य है।
मीठे मट्ठा नामक उप-उत्पाद मट्ठा द्वारा प्राप्त हार्ड पनीर, अर्ध-कठोर पनीर, नरम पनीर और थ्रोम्बिन कैसिइन के उत्पादन से, इसका ph मान 5.9 ~ 6.6; हाइड्रोक्लोरिक एसिड वर्षा निर्माण कैसिइन और अम्लीय मट्ठा के लिए मट्ठा का इसकी ph मान 4.3 ~ 4.6 प्राप्त किया।