मट्ठा पाउडर एक संपूर्ण मट्ठा उत्पाद है, जिसे मट्ठा से कच्चे माल के रूप में बनाया जाता है, जो वैक्यूम एकाग्रता और स्प्रे (या ड्रम) सुखाने की प्रक्रिया का उपयोग करता है।
मट्ठा पाउडर, आंशिक अलवणीकरण मट्ठा पाउडर और आंशिक रूप से मट्ठा पाउडर की सामान्य संरचना इस प्रकार है: प्रोटीन, लैक्टोज, वसा, राख
कम प्रोटीन मट्ठा पाउडर 2 ~ 4 80.0 0.1 ~ 1.0 6.5 ~ 9.2
उच्च प्रोटीन मट्ठा पाउडर 12.9 74.5 1.1 8.1
भाग अलवणीकरण मट्ठा पाउडर 15.0 78.0 2.0 5
भाग डेन्किंग मिल्क पाउडर 16 ~ 24 60 (उच्चतम) 1 ~ 4 11 ~ 27
मट्ठा पाउडर को विभिन्न स्रोतों के अनुसार मीठा मट्ठा पाउडर और खट्टा मट्ठा पाउडर में विभाजित किया गया है। अलवणीकरण के अनुसार नमक युक्त मट्ठा पाउडर और अलवणीकरण मट्ठा पाउडर में विभाजित है।
डिग्री के अनुसार प्रोटीन पृथक्करण को उच्च, मध्यम और निम्न प्रोटीन मट्ठा पाउडर में विभाजित किया जा सकता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, विभिन्न प्रसंस्करण विधियों और डिग्री के अनुसार, मट्ठा उत्पादों को निम्नलिखित के रूप में अभिव्यक्त किया जा सकता है:
① मीठा मट्ठा पाउडर उत्पाद: कम, मध्यम और उच्च प्रोटीन मट्ठा पाउडर।
② संशोधित मट्ठा पाउडर उत्पाद: कम लैक्टोज मट्ठा पाउडर, अलवणीकरण मट्ठा पाउडर सहित
③ मट्ठा प्रोटीन उत्पाद: मट्ठा केंद्रित प्रोटीन (WPC) और मट्ठा प्रोटीन पृथक (WPI)